Olika typer av mjölkproteiner

Protein i mjölk

Mjölk innehåller naturligt omkring 3,3 g protein/100 g. Ungefär 20 procent av proteinet i mjölk och färska mjölkprodukter är vassleprotein och resterande 80 procent är kasein.

Mjölkprotein är näringsrikt och innehåller alla essentiella aminosyror, vilket gör det till en högkvalitativ proteinkälla. Dessutom absorberas mjölkprotein effektivt av kroppen.

Mjölkprotein innehåller alla essentiella aminosyror

Mjölkprotein håller en hög näringskvalitet då det innehåller rikligt av alla essentiella aminosyror som kroppen behöver. Mjölkprotein absorberas dessutom väl och därför kan kroppen tillgodogöra sig det effektivt. Näringskvaliteten för olika proteinkällor bedöms utifrån aminosyrasammansättningen och hur effektivt enskilda aminosyror tas upp av kroppen i förhållande till kroppens förmåga att tillgodogöra sig aminosyrorna. Enligt DIAAS-värdet, som infördes 2014 på förslag av FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation FAO, är mjölkprotein den näringsmässigt bästa proteinkällan.

Källa: FAO, DIAAS-metoden för bedömning av proteinkvalitet.

Vassleprotein i mjölk

Vassle är en klar vätska som separeras från mjölken vid osttillverkning. Det är rikt på essentiella aminosyror, vilket gör det till en utmärkt proteinkälla för musklerna efter träning. Vassleprotein absorberas snabbt av kroppen, hjälper till att reparera och bygga upp muskelvävnad, förbättrar återhämtningstiden och främjar muskeluppbyggnad. 

Vassleprotein innehåller högst andel grenade aminosyror

Vassleprotein i mjölk innehåller en hög koncentration av grenade aminosyror (BCAA) som valin, isoleucin och leucin, vilka är viktiga för muskelbyggnad och återhämtning. Grenade aminosyror kan förse musklerna snabbt med den energi de behöver. Aminosyrorna i vassleproteinet tas snabbt upp i blodet och är lättillgängligt för musklerna. Leucin spelar en nyckelroll i muskelproteinsyntesen, dvs processen där musklerna repareras och byggs upp. Vassleprotein är också rikt på vitaminer och mineraler som bidrar till ett starkt immunförsvar och allmän hälsa. Vassle innehåller fett och mjölksocker, alltså laktos, vilket gör att man som laktosintolerant bör välja laktosfria alternativ som ger samma näringsmässiga fördelar som vassle.

Kaseinprotein i mjölk

Ungefär 80 procent av proteinet i komjölk utgörs av kaseinprotein. Många mjölkprodukter, som hårdost, innehåller främst kasein. Kasein har en god aminosyrasammansättning och innehåller många essentiella aminosyror, men inte lika mycket som vassle. Det har också en lägre andel grenade aminosyror jämfört med vassle. 

Till skillnad från vassle har kasein en långsammare nedbrytningsprocess vilket gör att kroppen förses med protein under en längre tid. Av den anledningen är livsmedel med en hög andel av kasein, som exempelvis kvarg, fördelaktigt som mellanmål för att öka mättnadskänslan under natten eller mellan måltiderna. Läs även artikeln Vad är vassle? för att läsa mer om skillnaderna mellan vassle och kasein.