Fermenterad svamp

Fermenterad svamp är ett utmärkt vegetarisk alternativ till sill, och äts med fördel på rågbröd tillsammans med en klick majonäs. Smaksättningen är valfri och i detta recept har vi valt vitlök, dill och peppar som smaksättning.

Förberedelsetid

Aktiv

1 h

Totalt

1 h

Svårighetsgrad

Matlagningsentusiast

Recension

Till recepten

Ingredienser

portioner

Observera: Ändringen av dosmängden baseras på en teknisk beräkningsformel. Kalkylatorn kan konvertera måttet till gram för att ge den exakta mängden. Om nödvändigt, verifiera proportionerna av råvarorna från originalinstruktionerna. Ändring av doseringsmängd måste beaktas, t.ex. i stekpannans storlek och tillagningstiden. När du läser instruktionstexten, observera att texten inte ändras efter dosmängden.

Läs mer om att ändra dosmängder

500 g svamp, t ex champinjoner eller karljohansvamp
1 msk jodfritt salt
2 vitlöksklyftor
1 knippe dill
1 tsk kryddpepparkorn

Saltlag

4 dl vatten
1 msk jodfritt salt

Dela recept

Instruktioner

Rengör händer, burkar och alla redskap
Koka upp ingredienserna till saltlagen. Låt kallna.
Se till att svampen är rensad. Hacka den i mindre bitar om nödvändigt.
Värm svampen på svag värme i en kastrull tills det mesta av vätskan kokat bort. Var försiktig för svampen ska ej bli brynt. Låt svalna till rumstemperatur.
Skala och finhacka vitlöken. Skölj dillen. Krossa kryddpepparn grovt i mortel eller med knivbladet mot skärbrädan. Lägg svamp, vitlök, dill, kryddpeppar och salt i ett fermenteringsglas eller i en glasburk.
Häll över lagen. Se till att svampen är täckt av vätska, tillsätt mer annars. Har du keramiska stenar lägger du dem ovanpå svampen. Se till att lämna minst ett par centimeter med luft upp till kanten så att det inte bubblar över när jäsningen kommer igång.
Ställ fermenteringsglaset eller burken på ett fat. Om det jäser över hamnar vätskan på fatet.
Låt stå mörkt i rumstemperatur, gärna 20-22°. För att göra de mörkt kan man sätta en papperskasse över burken. Kontrollera lukten och att vätskan fortfarande täcker svampen efter några dagar. Det börjar bubbla i burken efter en till två dagar. Öppna burken någon gång per dag för att lätta på trycket. Lukten ska vara syrlig och frisk om syrningen kommit igång som den ska.
Efter 5-7 dagar bör svampen ha fått tillräckligt mycket syra. Ställ nu burken i kylen för att mogna. Den kallare temperaturen gör att syrningen avstannar och smaken börjar utvecklas. Låt stå 3-6 veckor.
En oöppnad burk håller i flera månader och en öppnad håller minst i 1 månad.