Fermenterad zucchini

Name: Fermenterad zucchini
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 18, 18 portioner
Ingredients: 1 kg zucchini; 2 vitlöksklyftor; 5 lagerblad; 1 msk jodfritt salt; 4 dl vatten; 1 msk jodfritt salt

Genom fermenteringen, eller syrningen, av zucchinin bildas hälsosamma mjölksyrabakterier som är bra för tarmfloran och immunförsvaret och som ger grönsakerna en härligt syrlig smak!

Förberedelsetid

Aktiv

30 min

Totalt

30 min

Svårighetsgrad

Matlagningsentusiast

Recension

Till recepten

Ingredienser

portioner

Observera: Ändringen av dosmängden baseras på en teknisk beräkningsformel. Kalkylatorn kan konvertera måttet till gram för att ge den exakta mängden. Om nödvändigt, verifiera proportionerna av råvarorna från originalinstruktionerna. Ändring av doseringsmängd måste beaktas, t.ex. i stekpannans storlek och tillagningstiden. När du läser instruktionstexten, observera att texten inte ändras efter dosmängden.

Läs mer om att ändra dosmängder

1 kg zucchini
2 vitlöksklyftor
5 lagerblad
1 msk jodfritt salt

Saltlag

4 dl vatten
1 msk jodfritt salt

Dela recept

Instruktioner

Rengör händer, burkar och alla redskap.
Koka upp ingredienserna till saltlagen. Låt lagen kallna.
Skiva zucchinin i mindre bitar, eller använd en osthyvel eller mandolin.
Blanda zucchinin med salt i en stor bunke låt den stå i rumstemperatur i 20-30 minuter. Saltet hjälper till att dra ut vätskan.
Skala och skiva vitlöksklyftorna och blanda med zucchinin tillsammans med lagerblad.
Packa zucchinin väl i ett fermenteringsglas eller i en glasburk. Se till att zucchinin är täckt av vätska, tillsätt mer annars. Har du keramiska stenar lägger du dem ovanpå. Se till att lämna minst ett par centimeter med luft upp till kanten så att det inte bubblar över när jäsningen kommer igång.
Ställ fermenteringsglaset eller burken på ett fat. Om det jäser över hamnar vätskan på fatet.
Låt stå mörkt i rumstemperatur, gärna 20-22°. För att göra det mörkt kan man sätta en papperskasse över burken. Kontrollera lukten och att vätskan fortfarande täcker zucchinin efter några dagar. Det börjar bubbla i burken efter en till två dagar. Öppna burken någon gång per dag för att lätta på trycket. Lukten ska vara syrlig och frisk om syrningen kommit igång som den ska.
Efter 5-7 dagar bör zucchinin ha fått tillräckligt mycket syra. Ställ nu burken i kylen för att mogna. Den kallare temperaturen gör att syrningen avstannar och smaken börjar utvecklas. Låt stå 3-6 veckor.
En oöppnad burk håller i flera månader och en öppnad håller minst i 1 månad.