Mazarintårta med flädercurd och maräng

Name: Mazarintårta med flädercurd och maräng
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8, 8 portioner
Ingredients: 250 g mandelmassa; 1 citron, rivet skal; 1 tsk kardemumma (stött); 125 g Valio Laktosfri smör, rumstempererat; 3 ägg; ½ dl vetemjöl; 1 krm salt; 1 dl hallon (frysta); 1½ dl strösocker; 6 äggulor; 1 dl flädersaft; ½ dl citron (pressad); 100 g Valio Laktosfri smör; 1¾ dl strösocker; ½ dll vatten; 2 äggvita; 2 dl färska bär

En saftig tårta med mazarinbotten. Låt kakan svalna helt innan du brer på flädercurden, annars smälter den. Det går bra att förbereda hela tårtan dagen innan och förvara den i kyl.

Förberedelsetid

Aktiv

1 h

Passiv

20 min

Totalt

1 h 20 min

Svårighetsgrad

Bakentusiast
Ugn175°C

Recension

Till recepten

Ingredienser

portioner

Observera: Ändringen av dosmängden baseras på en teknisk beräkningsformel. Kalkylatorn kan konvertera måttet till gram för att ge den exakta mängden. Om nödvändigt, verifiera proportionerna av råvarorna från originalinstruktionerna. Ändring av doseringsmängd måste beaktas, t.ex. i stekpannans storlek och tillagningstiden. När du läser instruktionstexten, observera att texten inte ändras efter dosmängden.

Läs mer om att ändra dosmängder

250 g mandelmassa
1 citron, rivet skal
1 tsk kardemumma (stött)
125 g
Valio Laktosfri smör, rumstempererat

Smör gjort på färsk grädde och en nypa salt. Passar både matlagning och bakning. Smöret…

Läs mer
3 ägg
½ dl vetemjöl
1 krm salt
1 dl hallon (frysta)

Flädercurd

1½ dl strösocker
6 äggulor
1 dl flädersaft
½ dl citron (pressad)
100 g
Valio Laktosfri smör

Smör gjort på färsk grädde och en nypa salt. Passar både matlagning och bakning. Smöret…

Läs mer

Italiensk maräng

1¾ dl strösocker
½ dll vatten
2 äggvita

Till montering

2 dl färska bär

Dela recept

Instruktioner

Mazarinkaka

Värm ugnen till 175°C. Smöra och bröa en form med löstagbara kanter, ca 20 cm i diameter.
Grovriv mandelmassa i en bunke och riv i skalet från en citron. Tillsätt kardemumma och klicka i rumsvarmt smör, lite i taget.
Blanda net äggen, ett i taget. Tillsätt mjöl och salt, blanda till en jämn massa. Fördela smeten i formen och tryck ner hallonen.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills kakan är gyllene. Låt kakan svalna helt.

Flädercurd

Vispa ihop äggulorna och hälften av sockret i en bunke.
Koka upp flädersaft, citronsaft, resten av sockret och smör i en kastrull.
Häll smörsaften i äggsmeten, blanda och häll tillbaka i kastrullen. Värm på medelvärme tills krämen tjocknat, rör om hela tiden. Låt svalna. Förvara i kyl.

Italiensk maräng

Koka upp vatten och strösocker i en kastrull.
När sockret når en temperatur på 110°C börjar du vispa äggvitorna i en rostfri bunke tillhörande en assistent, vispa på medelhastighet. När sockret når en temperatur på 121 häller du ner sockret i en tunn stråle i äggvitorna. Vispa till en glansig, fast och sval maräng. Använd marängen direkt.

Montering

Bre flädercurden på mazarinbottnen. Spritsa på den italienska marängen och bränn av med en bruléebrännare. Dekorera med färska bär, tex hallon, blåbär och körsbär.