Sacher-dessert

Name: Sacher-dessert
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 8, 8 portioner
Ingredients: 160 g Valio Laktosfri smör; 3 dl muscovadorörsocker (ljust); 1½ tsk pulverkaffe; 1¾ dl kakao; 1½ tsk vaniljsocker; ½ tsk bakpulver; 3 ägg; 1 dl vetemjöl; 1 krm salt; 1½ dl Valio Laktosfri vispgrädde; ½ dl strösocker; 1 msk vatten; 1 ägg; 2 äggulor; 125 g mörk choklad; 120 g mjölkchoklad; ¾ dl Valio Laktosfri vispgrädde; ½ msk honung; 10 g Valio Laktosfri smör; 1 krm salt; 2 gelatinblad; 200 g aprikoshalvor i lag; 2 msk citron (pressad); 2 msk strösocker; 1 tsk vaniljsocker; 2 gelatinblad; 2½ dl Valio Laktosfri vispgrädde; ½ dl strösocker; ½ tsk vaniljsocker; 2 msk färsk riven ingefära

En desserttallrik inspirerad av sachertårtan med ingefära som ett spännande smakinslag. Det är många moment men de tar inte så lång tid att göra. Däremot behöver de frysas minst 4 timmar men gärna över natten för att sen kunna vridas ur silikonformarna. Det blir över av vissa komponenter än vad som behövs. Men de går bra att spara i frysen till senare tillfälle.

Förberedelsetid

Aktiv

2 h 30 min

Passiv

4 h

Totalt

6 h 30 min

Svårighetsgrad

Erfaren kock
Ugn175°C

Recension

Till recepten

Ingredienser

portioner

Observera: Ändringen av dosmängden baseras på en teknisk beräkningsformel. Kalkylatorn kan konvertera måttet till gram för att ge den exakta mängden. Om nödvändigt, verifiera proportionerna av råvarorna från originalinstruktionerna. Ändring av doseringsmängd måste beaktas, t.ex. i stekpannans storlek och tillagningstiden. När du läser instruktionstexten, observera att texten inte ändras efter dosmängden.

Läs mer om att ändra dosmängder

Brownie

160 g
Valio Laktosfri smör

Smör gjort på färsk grädde och en nypa salt. Passar både matlagning och bakning. Smöret…

Läs mer
3 dl muscovadorörsocker (ljust)
1½ tsk pulverkaffe
1¾ dl kakao
1½ tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
3 ägg
1 dl vetemjöl
1 krm salt

Chokladmousse

1½ dl
Valio Laktosfri vispgrädde

Valio laktosfri vispgrädde kan användas i både varm matlagning, bakning och desserter. Ge smakerna i…

Läs mer
½ dl strösocker
1 msk vatten
1 ägg
2 äggulor
125 g mörk choklad

Mjölkchokladganache

120 g mjölkchoklad
¾ dl
Valio Laktosfri vispgrädde

Valio laktosfri vispgrädde kan användas i både varm matlagning, bakning och desserter. Ge smakerna i…

Läs mer
½ msk honung
10 g
Valio Laktosfri smör

Smör gjort på färsk grädde och en nypa salt. Passar både matlagning och bakning. Smöret…

Läs mer
1 krm salt

Aprikosgele

2 gelatinblad
200 g aprikoshalvor i lag
2 msk citron (pressad)
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Ingefärspannacotta

2 gelatinblad
2½ dl
Valio Laktosfri vispgrädde

Valio laktosfri vispgrädde kan användas i både varm matlagning, bakning och desserter. Ge smakerna i…

Läs mer
½ dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
2 msk färsk riven ingefära
½ krm salt

Chokladsmulor

1½ dl vetemjöl
50 g
Valio Laktosfri smör, kallt

Smör gjort på färsk grädde och en nypa salt. Passar både matlagning och bakning. Smöret…

Läs mer
½ dl farinsocker
1½ msk kakao
1 krm salt
½ tsk bakpulver
1½ msk kallt vatten

Dekorering

1 tsk chokladkrispkulor
1 chokladspiral

Dela recept

Instruktioner

Brownie

Värm ugnen till 175 °C. Lägg bakplåtspapper klä en avlång eller fyrkantig form med bakplåtspapper.
Smält smöret med muscovadorörsocker i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt kaffepulver, kakao, vaniljsocker och bakpulver. Vispa i äggen ett i taget, följt av mjölet. Tillsätt saltet.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 15–20 minuter. Låt kakan svalna och skär sen i rektangulära bitar. Det blir mer brownie än vad som behövs till desserten.

Chokladmousse

Vispa grädden lätt och ställ i kylen.
Häll socker, vatten, ägg och äggula i en rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ bunken över ett vattenbad. Vispa hela tiden och låt blandningen tjockna tills den når 82 grader. Vispa blandningen sval med assistenten.
Hacka chokladen och smält över ett vattenbad tills den är ca 55 grader varm. När chokladen har rätt temperatur och äggvispet är svalt och luftigt vänder du först ner 1/3 av grädden i chokladen och rör den helt slät och blank. Vänd sedan försiktigt ner äggvisp och grädde växelvis i chokladblandningen, lite i taget. Vänd runt med slickepott tills allt är blandat.
Gjut moussen i silikonformar. Frys helt, ca 4 timmar.

Ganache

Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.
Koka upp grädde och honung. Häll blandningen över chokladen och låt stå ca 30 sekunder. Rör om tills det är en homogen blandning. Tillsätt smör och salt. Rör till en jämn smet.
Lägg plastfolie direkt mot ganachen så den inte får kontakt med luft. Låt ganachen stå i rumstemperatur tills den svalnat och har en spritsar konsistens, det tar några timmar.

Aprikosgele

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter.
Mixa aprikoserna till en puré och sila i en kastrull. Tillsätt citronsaft, strösocker och vaniljsocker och värm på medelhög värme. Ta av från värmen och smält gelatinbladen i såsen.
Rör om och häll upp i silikonformar ca 4-5 cm breda. Frys helt, ca 4 timmar.

Ingefärspannacotta

Låt gelatinbladet ligga i kallt vatten ca 10 minuter.
Koka upp grädde, socker, vaniljsocker ingefära och salt i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och låt dra i 15 minuter.
Krama ur gelatinbladet, låt det smälta i blandningen. Sila bort ingefäran och häll upp i en silikonform med små kupoler. Frys helt, ca 4 timmar.

Chokladsmulor

Sätt ugnen på 175 °C. Mät upp alla ingredienser i en matberedare och mixa snabbt ihop till en smulig massa.
Lägg ut massan på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter, låt svalna och hacka till smulor.

Montering

Smula ut chokladsmulorna på trallriken, Lägg på en bit brownie och chokladmousse.
Lägg på aprikosgelé och ingefärspannacotta. Låt tina på tallriken.
Spritsa på chokladganache och lägg på en chokladspiral.